เค้กส้ม (Orange Cake) สูตรนี้อร่อยมากค่ะ

เค้กส้ม (Orange Cake) สูตรจากหนังสือที่ซื้อมาค่ะ

สูตรนี้จะออกเปรี้ยวนะคะ แต่ว่าอร่อยไม่เลี่ยนดีค่ะ

อุปกรณ์ พิมพ์กลม 8.5 x 1 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ (จะได้ไม่ต้องอบนาน)

สูตรเค้กส้ม

แป้งเค้ก  140 กรัม

ผงฟู 1 ชช.

เกลือป่น 1/2 ชช.

ไข่ไก่(แยกไข่แดงและไข่ขาว) 4 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว 80+90 กรัม

น้ำมันถั่วเหลือ 110 กรัม

น้ำสัมชนิดกล่อง 170 กรัม

กลิ่นส้ม 1 ชช.

สีผสมอาหารสีสัม 1/2 ชช.

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช.

สูตรครีมส้ม

น้ำ 400 กรัม

น้ำสัมซันควิก 90 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 140 กรัม

แป้งข้าวโพด 40 กรัม

สีผสมอาหารสีสัม 1/2 ชช.

เนยสดชนิดจืด 60 กรัม

สัมในน้ำเชื่อม 8 ชิ้น

วิธีทำเค้กส้ม

อุ่นเตาอบ 170 ํC ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ 2 รอบ

ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (80 กรัม) น้ำมันถั่วเหลือง น้ำส้ม กลิ่นส้ม สีส้ม ด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน  จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนที่ละน้อย คนตะล่อมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันจนหมดแป้ง

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องดีเค้กโดยใช้หัวตีตะกร้อ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีเป็นฟองหยาบจึงค่อยๆใส่น้ำตาลทราย (90 กรัม) ตีจนไข่ขาวตั้งยอด แบ่งครีมไข่ขาวเป็น 2 ส่วน ใส่ลงอ่างที่ผสมส่วนของไข่แดงไว้ และตะล่อมด้วยพายยางอย่างเบามือจนหมดทั้ง 2 ส่วน ตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมเค้กใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ไล่อากาศออกโดยใช้ไม้ปลายแหลมคนให้ทั่ว หรือยกพิมพ์เคาะบนพื้นโต๊ะเบาๆ 2-3 ครั้ง อบนาน 20-25 นาที

วิธีทำครีมส้ม

นำน้ำ น้ำส้ม น้ำตาลทรายขาว แป้งข้าวโพด สีส้ม ใส่หม้อตั้งไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากันจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ นำเนยใส่ลงไปคนให้เนยละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แต่งเค้กได้เลย...

ส่วนผสมพวกที่ทำให้เกิดโครงสร้างของเค้ก

แป้งสาลี
เป็นส่วนผสมที่ให้โครงสร้างแก่เค้กซึ่งแป้งสาลีที่เหมาะในการทำเค้ก ควรเป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำประมาณ 8-9% เม็ดแป้งละเอียดมีสีขาวควรอุ้ม น้ำตาล น้ำ และไขมันได้มาก แป้งชนิดนี้จะต้องขึ้นฟูด้วยสารเคมีที่ช่วยให้ขึ้นเท่านั้น เช่น ผงฟู, เบคกิ้งโซดา

ไข่
ช่วยให้เกิดโครงสร้าง ความชื่น กลิ่นรส สี และคุณค่าทางอาหารแก่เด็ก นอกจากนี้เค้กประเภทเค้กไข่ ไข่ยังเป็นตัวที่่ทำให้เค้กมีการขึ้นฟูและนุ่มโครงสร้างที่เกิดขึ้นนั้นเกิดจากการรวมตัวของโปรตีมในไข่ในระหว่างการอบ ไข่ที่นิยมใช้ในเค้ก คือ ไข่ไก่ (ใช้เบอร์ 3 = 50 g)

ไข่ที่มีคุณภาพดีควรเป็นไข่สด ซึ่งมีลักษณะดังนี้

1. เปลือกไข่ต้องไม่แตก หรือมีรอยร้าว และที่เปลือกไข่จับดูจะสากๆมือ และมีนวลเคลือบ
2. ช่องอากาศไม่ลึก
3. ไข่แดงอยู่ตรงกลาง
4. ไข่ขาวมีความคงตัวและยึดแน่นกับไข่แดง
5. ไม่มีกลิ่นเหม็น

นม
ช่วยให้เกิดโครงสร้าง ความมัน ความชื่น กลิ่นรส สี และคุณค่าทางอาหารแก่เด็ก

นมที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มี 3 ชนิดด้วยกัน

1. นมสด (Whole milk) เป็นนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มีเนื้อนมประมาณ  10%
2. นมข้นจืดหรือนมสดระเหย (Evaporated milk) เป็นนมที่นำมาระเหยน้ำออกบางส่วน มีเนื้อนมอยู่ประมาณ 26%
3.  นมผง ได้จากนมสดที่นำมาระเหยน้ำออกเกือบทั้งหมด มีความชื่นเหลืออยู่ 5% แบ่งเป็น 2 ชนิดคือ

            - นมผงมีไขมัน (Whole milk powder) เป็นนมสดที่นำมาระเหยน้ำออก ให้อยู่ในรูปผง และมีการควบคุมเปอร์เซ็นไขมันตามที่กำหนด ใช้สำหรับเลี้ยงทารก ไม่นิยมใช้ในการทำขนมเพราะราคาสูงและหืนได้ง่าย

            - นมผงปราศจากไขมัน (Skimmed milk powder) เป็นนมสดที่มาสกัดไขมันออก ก่อนนำมาระเหยออกเหมาะสำหรับทำขนม เพราะราคาถูก เก็บได้นาน

ขอบคุณข้อมูลจาก UFM

เค้กแบ่งเป็น 3 ประเภท

เค้กแบ่งเป็น 3 ประเภทคือ

1. เค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก (Batter-type cakes) เป็นเค้กที่มีปริมาณไขมันสูง การขึ้นฟูของเค้กประเภทนี้เกิดจากผงฟูและอากาศที่ได้จากการตีเนย โดยเม็ดไขมันจะเก็บอากาศเข้าไว้เมื่อได้รับความร้อนในเตาอบผงฟูก็จะให้ก๊าซและฟองอากาศ จะขยายตัวทำให้เค้กขึ้นฟู เค้กประเภทนี้ ได้แก่ เค้กผลไม้, เค้กกล้วยหอม เป็นต้น

2. เค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก (Foam-type cakes) เป็นเค้กที่มีไข่ในปริมาณสูง การขึ้นฟูของเค้กขึ้นกับการขยายตัวของฟองอากาศที่ได้จากการตีไข่ และขยายตัวเมื่อนำเข้าเตาอบ เค้กประเภทนี้เนื้อจะเบาและไม่อยู่ตัวเหมือนเค้กประเภทแรก การทำจึงต้องระมัดระวัง เค้กประเภทนี้ได้แก่ แองเจิ้ลฟูดเค้ก สปันจ์เค้ก แยมโรล เป็นต้น

3. ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon-type cakes) เป็นเค้กที่มีลักษณะรวมของเค้กไขมันเป็นส่วนผสมหลัก กับเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก เค้กชนิดนีี้ทำโดยวิธีแยกไข่ขาว และไข่แดง ลักษณะโครงสร้างของเค้กชนิดนี้จะละเอียดเหมือนเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก และมีเนื้อมันเงาเหมือนเค้กทีมีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ต่างกันที่ชิฟฟ่อนเค้กใช้น้ำมันพืชผสมแทนเนย และต่างกันที่วิธีการผสมด้วย

ขอบคุณข้อมูลจาก UFM
รูปภาพของเราเองค่ะ