1. เค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก (Batter-type cakes) เป็นเค้กที่มีปริมาณไขมันสูง การขึ้นฟูของเค้กประเภทนี้เกิดจากผงฟูและอากาศที่ได้จากการตีเนย โดยเม็ดไขมันจะเก็บอากาศเข้าไว้เมื่อได้รับความร้อนในเตาอบผงฟูก็จะให้ก๊าซและฟองอากาศ จะขยายตัวทำให้เค้กขึ้นฟู เค้กประเภทนี้ ได้แก่ เค้กผลไม้, เค้กกล้วยหอม เป็นต้น
2. เค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก (Foam-type cakes) เป็นเค้กที่มีไข่ในปริมาณสูง การขึ้นฟูของเค้กขึ้นกับการขยายตัวของฟองอากาศที่ได้จากการตีไข่ และขยายตัวเมื่อนำเข้าเตาอบ เค้กประเภทนี้เนื้อจะเบาและไม่อยู่ตัวเหมือนเค้กประเภทแรก การทำจึงต้องระมัดระวัง เค้กประเภทนี้ได้แก่ แองเจิ้ลฟูดเค้ก สปันจ์เค้ก แยมโรล เป็นต้น
3. ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon-type cakes) เป็นเค้กที่มีลักษณะรวมของเค้กไขมันเป็นส่วนผสมหลัก กับเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก เค้กชนิดนีี้ทำโดยวิธีแยกไข่ขาว และไข่แดง ลักษณะโครงสร้างของเค้กชนิดนี้จะละเอียดเหมือนเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก และมีเนื้อมันเงาเหมือนเค้กทีมีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ต่างกันที่ชิฟฟ่อนเค้กใช้น้ำมันพืชผสมแทนเนย และต่างกันที่วิธีการผสมด้วย
ขอบคุณข้อมูลจาก UFM
รูปภาพของเราเองค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น